NUTRICIÓN. El "tira y afloja" del azúcar y las grasas puede descarrilar su dieta antes de que se dé cuenta

El "tira y afloja" del azúcar y las grasas puede descarrilar su dieta antes de que se dé cuenta

 

La lucha es real: el azúcar y las grasas forman un dúo dietético peligroso

No sorprenderá que, en general, estemos consumiendo demasiada azúcar. Ahora, los científicos han descubierto que cuando nuestro gusto por lo dulce está saciado, ese antojo disminuye y en su lugar viene un deseo repentino de alimentos grasos, que puede causar estragos en las funciones metabólicas y el peso.

27 noviembre 2023.- Investigadores de la Universidad de Umeå (Suecia) han identificado un mecanismo hormonal desencadenado por el consumo excesivo de azúcar, que provoca antojos de alimentos ricos en grasas. 

En un estudio sobre moscas de la fruta ( Drosophila melanogaster ), el consumo de azúcar rápidamente indicó al sistema endocrino que debería pedir algo de grasa para evitar lo que percibe como desnutrición.

"Demasiada azúcar reduce los antojos de dulces pero aumenta la ingesta de grasas, y viceversa", explicó el coautor Mattias Alenius, profesor del Departamento de Biología Molecular. "Esto garantiza que las moscas obtengan suficiente azúcar y grasa como nutrientes".

El gráfico detalla el círculo vicioso del consumo de azúcar que desencadena los antojos de grasas. Zhao, Y et al/ Cell Reports /( CC By 4.0 )


En 2022, el equipo identificó cómo incluso un ligero aumento en la ingesta de azúcar induce la secreción de la hormona Hedgehog (Hh). Y si bien la circulación de Hh ayudó a suprimir la percepción y la preferencia por el sabor dulce, mejoró enormemente los receptores de ácidos grasos.

En este estudio, los científicos descubrieron que demasiada grasa inducía la secreción del tejido adiposo de Upd2, el equivalente de la leptina en los humanos, en el "corriente sanguíneo" de la mosca, su hemolinfa. Esto resultó en la supresión de la percepción del sabor de las grasas y, en su lugar, un aumento en el antojo de alimentos azucarados.

Esta regulación mutua sugiere que el exceso de azúcar o grasa indicará a las hormonas necesarias que existe un déficit de la otra sustancia que necesita un equilibrio urgente.

"Es un tira y afloja entre el azúcar y la grasa, no una restricción del total de calorías, como preferiríamos", afirmó Alenius. “Presumiblemente, los humanos tenemos mecanismos de compensación similares a los de las moscas, lo que significa que preferimos tener tanta grasa como azúcar. Se suele decir que una tarta de queso americana es la mejor forma de estimular nuestro deseo de comer”.

Los investigadores pretenden adaptar el estudio a seres humanos, esperando una respuesta similar a la de los desencadenantes hormonales de la mosca.

"Los seres humanos percibimos la grasa como un sabor y queda por ver si estos hallazgos de la investigación también se aplican a nosotros", añadió Aleniu. "Es motivo de reflexión para futuras investigaciones".

El estudio fue publicado en la revista Cell Reports .

Fuente: Universidad de Umeå

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