NUTRICIÓN. Una dieta para salvar el planeta

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Ilustración de Paweł Jońca

04 agosto 2022.- Más de 2 mil millones de personas tienen sobrepeso o son obesas, principalmente en el mundo occidental, y 811 millones no reciben suficientes calorías o nutrición, principalmente en países de ingresos bajos y medios. 

Al mismo tiempo, el sistema alimentario industrializado actual emite alrededor de una cuarta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo y tiene otros impactos ambientales, que parecen aumentar a medida que aumenta la población mundial y más personas comienzan a comer como los occidentales. 

Con ambos problemas en mente, los nutricionistas revisaron la literatura para elaborar una dieta saludable básica compuesta de alimentos integrales. 

Luego, el equipo estableció límites ambientales para la dieta, incluidas las emisiones de carbono, la pérdida de biodiversidad y el uso de agua dulce, tierra, nitrógeno y fósforo. Terminaron con un plan de comidas diverso y principalmente basado en plantas que estaba destinado a ser nutritivo y sostenible: una dieta de "salud planetaria". 

Sin embargo, estudios posteriores demostraron que, debido a los costos, cambiar a esa dieta no sería posible en muchas regiones del mundo.

Fuentes:  W. Willett et al . Lancet 393 , 447–492 (2019) ; Costos, K. Hirvonen et al . Globo de Lancet. Salud 8 , e59–e66 (2020)