skrei noruego, alcalá de henares
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| El afamado chef de Skrei Noruego, Silviu Semegiu, elabora una cocina creativa con platos caseros de carne y pescado, y más de 50 referencias de bacalao en todas las variedades posibles. |
Silviu abrió Skrei Noruego en Alcalá en el año 2014. Es un apasionado del bacalao y lo ha estudiado en todas sus formas. Vino de Rumanía como tantos otros emigrantes. Y su carrera de derecho quedó apartada para trabajar como cocinero desde un principio, profesión en la que ya lleva 20 años. Su gusto por la gastronomía le llevó a innovar en platos y confeccionar una cocina creativa y deliciosa.
Cuando conoció el bacalao skrei, se enamoró del mismo y comenzó a estudiar, desde sus orígenes, este bacalao que es el mejor del mundo, además de todas las variedades. Este restaurante, único en el Corredor del Henares, rezuma buen gusto por los cuatro costados, buen hacer y un trabajo constante en innovación gastronómica, que hace sean muchos los clientes que una vez que prueban, no puedan resistirse a acudir a Skrei para deleitarse del mejor bacalao.
En su cocina, Silviu se inspira en muchas fuentes. Desde internet, libros, viajes y, sobre todo, trabajando en la cocina todos los días, surgen ideas, mezclas, combinaciones que se van plasmando en platos que -antes de nadie- probamos todo el equipo para llegar al resultado final, antes de incluirlo en la carta.
La clave del éxito es la atención diaria y la máxima exigencia en el trabajo, la innovación en los platos, pero no se puede descuidar el ámbito social. Somos bastante asiduos a certámenes y eventos. Por ejemplo, participamos en FITUR; hemos ganado este año el mejor maridaje de Pulpo Pasion; estamos en Alcalá Gastronómica; o en el Mercado Medieval de octubre, donde hacemos un menú especial del Siglo de Oro.
“El sabor de allá con el saber de hoy. Rescatamos recetas clásicas con toques modernos”
El bacalao skrei da nombre al restaurante. ¿Qué es exactamente?
Es un tipo de bacalao, el mejor bacalao del mundo, según los expertos. Solo se pesca de febrero hasta abril en las islas Lofoten (Noruega) donde viaja desde el Mar de Barents. Este bacalao tiene su sello de calidad, una carne muy firme, blanca, con textura muy diferente, muchas vitaminas y minerales, que le aportan su viaje por las aguas glaciares. Yo lo compro fresco en Mercamadrid a primera hora de la mañana, para elegir las mejores piezas, así como del resto de variedades.
En temporada, el bacalao skrei noruego; y siempre, bacalao desalado, a punto de sal, fresco... El bacalao siempre es el mismo, lo único que se cambia es el proceso.
"El bacalao skrei es una delicia con una textura diferente, muchas vitaminas y minerales”
¿Qué podemos destacar de la carta?
Hemos cambiado la carta bastante desde nuestros inicios. Cada temporada innovamos con platos diferentes. Por ejemplo, tenemos el mes de las alcachofas, el mes de boletus... siempre con bacalao, pero ofreciendo sabores y maridajes únicos que hacen de estos platos auténticos placeres. Tenemos en la carta más de 50 referencias de bacalao diferentes.
¿Es asequible comer en Skrei Noruego?
Para mí lo más importante es ofrecer calidad en productos y elaboraciones. Es muy difícil ganar un cliente y muy fácil perderlo. Pero los precios, no son elevados. Podemos tomar un menú diario por 14,95 euros, en el que siempre se puede elegir bacalao, entre los 4 primeros platos y los 3 segundos. Siempre hay una carne y pescado.
Los lunes y martes siempre hay arroz con bogavante en el menú. Los fines de semana, menú especial. Asimismo, se puede comer a la carta o tomar el suculento menú degustación. Hay raciones para el picoteo. Pero siempre con frescura y originalidad en sus preparaciones. Por ejemplo, tenemos bacalao crudo, en carpaccio, con pimientos, en tempura, tartar, al horno, buñuelos de bacalao, callos de bacalao, kokotxas, ventresa... Compramos piezas enteras y lo cocinamos todo.
Además de los menús, ofrecemos el salón principal para los menús, para comer a mesa y mantel. Pero contamos también con terraza de temporada y una sala adjunta para comer y cenar de forma más informal, raciones y picoteo, en un ambiente muy agradable y marinero. Por ejemplo, en verano, el pescadito frito, los chipirones o las suculentas referencias del chef.
¿Cuáles son los platos más demandados?
Es una pregunta muy recurrente, pero depende de la temporada y de los clientes. Lo que vendo mucho es bacalao. Pero sí puedo decir que son platos exquisitos, como por ejemplo los rollitos de berenjena en tempura con bacalalo y miel de caña; helado cremoso de brandada de bacalao, saquito de hojaldre relleno de bacalao y espinacas, tataqui de bacalao...
En fechas navideñas, se ofrece un menú navideño 4 ó 5 entrantes a compartir, sorbete al cava y 4 segundos a elegir; además de los menús diarios y especiales.
“ A nuestro restaurante se viene a relajarse y deleitarse con platos deliciosos”
RESERVAS
Avda. de los Jesuitas, 28. Alcalá de Henares Teléfonos: 91 265 63 20 / 628 28 96 14. restauranteskreinoruego.es
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