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GASTRONOMÍA. La Comunidad de Madrid investiga nuevos usos culinarios del pistacho para ampliar su demanda en empresas agrícolas y hosteleras

La Comunidad de Madrid investiga nuevos usos culinarios del pistacho para ampliar su demanda en empresas agrícolas y hosteleras

 

Hoy se ha presentado el proyecto Pistachomad en el Centro de Innovación Gastronómica de la capital

En cinco años la plantación ha crecido un 30%, siendo ya el  quinto cultivo frutícola de la región, con 830 hectáreas

Se estudiará su aportación nutricional, su procesado y la  posible utilización de las cáscaras y cascarillas 

El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural,  Agrario y Alimentario analizará sus variedades para evaluar su  potencial 

Hoy se ha presentado el proyecto Pistachomad en el Centro de Innovación Gastronómica de la capital

17 junio 2024.- La Comunidad de Madrid está investigando nuevos usos  culinarios del pistacho para ampliar su demanda entre las empresas agrícolas y  hosteleras. Con este motivo, hoy se ha presentado en el Centro de Innovación  Gastronómica del Gobierno regional el proyecto Pistachomad

Esta iniciativa cumple con los objetivos de dinamizar el sector primario, la  industria agroalimentaria y la hostelería. Los expertos del Instituto Madrileño de  Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) van a  profundizar los próximos meses en el aprovechamiento de este frutal, para  poner los avances que se logren a disposición de empresas comercializadoras y  cocineros. Además, se van a completar los estudios en cultivos experimentales,  de manera que los agricultores puedan aumentar la rentabilidad de su siembra. 

En este estudio se analizarán distintas variedades para evaluar su potencial  gastronómico y se observarán los efectos de diferentes procesados como el  tostado o fermentado. También se buscarán alternativas de conservación y se  indagará en la utilización de las cáscaras y cascarillas, además de elaborar  alimentos enriquecidos con pistacho y analizar el valor nutricional que añade  este producto. Por último, se realizarán estudios de aceptación, preferencia, e  intención de compra por parte de los consumidores. 

La Comunidad de Madrid investiga nuevos usos culinarios del pistacho para ampliar su demanda en empresas agrícolas y hosteleras

Junto a la obtención de una descripción fisicoquímica de los resultados, la  Comunidad de Madrid quiere asociarlos con productos innovadores y recetas  con especial incidencia en la cocina madrileña, dándoles mayor visibilidad.  Como muestra, durante el acto se han elaborado ajoblanco (con fruto y  cascarilla triturada y espolvoreada), albóndigas de cordero (ahumado con el fruto y la cáscara) y helado (con praliné a partir del alimento crudo, mezclado  con el tostado). 

La aceptación del pistacho entre los consumidores cada vez es mayor y su  consumo ha crecido un 17%. Su cultivo se ha colocado en la quinta posición de  frutícolas regionales en cuanto a la superficie cultivada, que ha crecido un 30%  entre 2015 y 2020, con 830 hectáreas. En España, en los últimos catorce años,  ha pasado de 1.000 a 66.466 hectáreas y se estima que en pocos años pueda  ser el cuarto productor mundial.

Fuente: Comunidad de Madrid

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