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04 octubre 2025.- Cuando un grupo de destacados científicos y expertos en nutrición dieron a conocer un plan de dieta global hace varios años, pocos esperaban que iniciara uno de los debates alimentarios más feroces de la memoria reciente. Su receta central parecía inocua: para que prosperara un planeta cada vez más poblado, las naciones ricas deberían comer menos carne y más plantas.
Pero poco después de su publicación, el informe de la Comisión EAT-Lancet se convirtió en un pararrayos. Los autores fueron objeto de amenazas, acusados de elitismo y objeto de campañas en las redes sociales respaldadas por la industria cárnica. Algunos responsables políticos aceptaron sus recomendaciones, mientras que otros, particularmente en los EE. UU., lo descartaron como un intento "woke" de quitar la carne de los platos de las personas.
La segunda ronda de ese debate ya ha llegado. Basándose en nuevos datos y aportes de expertos en más de 30 países, la comisión publicó una segunda versión de su informe el viernes, duplicando en gran medida el mismo mensaje: coma menos carne y más frijoles, nueces y verduras, especialmente si vive en el mundo rico. El cambio podría prevenir alrededor de 15 millones de muertes prematuras al año en todo el mundo y reducir las emisiones agrícolas en un 15%.
"Al mejorar las dietas, mejoraríamos el medio ambiente", dijo Walter Willett, profesor de epidemiología y nutrición en la Universidad de Harvard y copresidente de la comisión. "Hay un elemento de urgencia aquí que solo ha crecido desde la última vez".
Los sistemas alimentarios representan alrededor de un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, impulsadas en gran medida por la cría de animales, que es una fuente importante de metano y una pérdida de recursos de tierra y agua. Incluso si el mundo se aleja de los combustibles fósiles, los alimentos por sí solos podrían empujar las temperaturas más allá del umbral de 1,5 ° C necesario para limitar el calentamiento. La responsabilidad recae desproporcionadamente en los ricos: el 30% más rico de la población mundial es responsable de más del 70% de las presiones relacionadas con los alimentos, según el informe.
La llamada "dieta de salud planetaria" de la comisión se parece a la dieta mediterránea y otras tradicionales en todo el mundo, con recomendaciones presentadas como rangos que permiten flexibilidad, según Willett. No está impulsando el veganismo, sino simplemente apoyando la idea de que los alimentos de origen animal deben ser opcionales, moderados y guiados por un principio "1+1": una porción de lácteos y otra fuente de proteína animal diariamente. "Permite la diversidad cultural y las preferencias individuales", dijo Willett.
La primera versión fue ampliamente citada después de su publicación en 2019, apareciendo en más de 600 documentos de política. Ciudades como Milán, Londres y Tokio se comprometieron a alinear la compra pública de alimentos con sus recomendaciones. Los formuladores de políticas lo vieron como una guía para integrar la sostenibilidad en las pautas dietéticas, dijo Tim Benton, profesor de la Universidad de Leeds y experto en seguridad alimentaria.
Sin embargo, su despliegue ha sido limitado. El consumo mundial de carne sigue aumentando y las ventas de proteínas alternativas se tambalean. La pandemia, la invasión rusa de Ucrania y el aumento de los precios de los alimentos han erosionado el apetito político y de los consumidores por la sostenibilidad. Mientras tanto, el clima político ha cambiado con el auge del populismo de derecha. La manosfera y el machismo influenciado por MAGA han alimentado la popularidad de la dieta carnívora.
El nuevo informe intenta responder a algunas críticas anteriores, incluidas las afirmaciones de que su enfoque era demasiado occidental e ignoraba las dietas locales o la asequibilidad. Esta vez, el énfasis está en los sistemas alimentarios "justos": casi la mitad de la población mundial no tiene acceso a dietas saludables asequibles, salarios justos y entornos seguros.
La comisión dice que si bien el Norte Global debe reducir drásticamente, es posible que partes del Sur Global deban aumentar la ingesta de proteínas animales para abordar la desnutrición, aunque no a los niveles observados en los países ricos.
Fuente: Bloomberg
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