La carne cultivada en laboratorio alcanza ya está aquí
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| La carne cultivada, ahora respaldada por estructuras a base de sorgo, ofrece una nueva forma de cultivar carne de laboratorio sin gluten. Este método innovador podría mejorar la textura y la nutrición de la carne de cerdo cultivada en laboratorio en el futuro. |
Holanda, España y Alemania lideran el desarrollo de la carne sintética, pero en Italia ya se ha prohibido
19 noviembre 2024.- Para cultivar la carne en laboratorios, se recogen células de animales vivos y se multiplican en biorreactores. La materia resultante se enriquece con fibra y otros elementos para añadir textura y nutrición. Como la carne artificial no tiene hueso ni piel, su uso está previsto sobre todo para hamburguesas, nuggets y salchichas.
Aunque aproximadamente un 40% de la investigación en este campo la llevan a cabo entidades privadas en Europa, aún no existen normas comunes definidas por la Comisión Europea, en el ámbito del Reglamento sobre nuevos alimentos, para su comercialización en la UE.
Si una empresa quiere presentar una solicitud y solicitar autorización de marketing sobre un alimento nuevo como, en este caso, la carne cultivada, la presenta, y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) emite una opinión científica. En general, la Comisión Europea, que tendría la última palabra sobre su aprobación o no, sigue el dictamen científico de la EFSA.
Italia fue el primer país de la UE en prohibir este nuevo alimento, pero casi la mitad de la UE ha expresado su preocupación por su posible impacto en la ganadería; entre ellos Francia, Grecia y Rumanía. Este año se envió a la Comisión Europea una carta firmada por 12 Estados miembros en la que se solicitaba un debate público y una evaluación del impacto socioeconómico.
Los que se preocupan por la carne artificial temen que sustituya a la ganadería tradicional, que el proceso de fabricación consuma demasiada energía y agua.
Los que están a favor mencionan el bienestar de los animales y los beneficios de reducir la ganadería, como la reducción de emisiones de carbono.
Pero esta innovación no solo plantea cuestiones económicas, sino también éticas. La ciudadanía europea debe saber en qué se está metiendo con esto; qué hay en juego a nivel ético, en cuanto a la relación entre animales y humanos.
La carne cultivada en laboratorio ya no es un concepto de ciencia ficción. Las carnes cultivadas existen desde hace más de una década y, a partir de 2023, el pollo cultivado en laboratorio incluso está disponible en algunos restaurantes de EE.UU.
Ahora, con el uso de estructuras de origen vegetal, la gama de opciones de "carne limpia" se está ampliando. En un estudio reciente publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry , los investigadores desarrollaron un prototipo de carne de cerdo cultivada utilizando un material novedoso: proteínas kafirina extraídas del grano de sorgo rojo.
Las carnes cultivadas han surgido junto con las carnes de origen vegetal como alternativas más éticas y respetuosas con el medio ambiente al consumo de animales. La fabricación de ambos tipos requiere mucha menos tierra y agua, y el proceso emite menos gases de efecto invernadero durante la producción. A diferencia de las imitaciones de origen vegetal, las carnes cultivadas utilizan células animales reales, pero se cultivan en un laboratorio sobre estructuras proteicas porosas en lugar de obtenerse directamente de la carne de un animal.
En comparación con la carne cruda magra, la carne cultivada contiene más proteínas y grasas saturadas y menos grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
¿Y qué pasa con el etiquetado? ¿Importa llamarla carne sintética, carne cultivada en laboratorio o carne libre de sacrificio? Los expertos dicen que sí. Pero la gran pregunta sigue siendo: ¿la gente realmente se la comería?
Sea como fuere, aún no está claro cómo las empresas pueden aumentar de manera factible la producción para que la carne cultivada en laboratorio esté disponible para el consumo general.
Para saber más:
“Sorghum Prolamin Scaffolds-Based Hybrid Cultured Meat with Enriched Sensory Properties” by Lingshan Su, Linzhi Jing, Shunjiang Zeng, Caili Fu and Dejian Huang, 9 October 2024, Journal of Agricultural and Food Chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.4c06474
“Cultivated Meat from Aligned Muscle Layers and Adipose Layers Formed from Glutenin Films” by Ya Yao, John S. K. Yuen, Jr., Ryan Sylvia, Colin Fennelly, Luca Cera, Kevin Lin Zhang, Chunmei Li and David L. Kaplan, 16 January 2024, ACS Biomaterials Science & Engineering. DOI: 10.1021/acsbiomaterials.3c01500
Upside Foods y Good Meat obtienen la aprobación del USDA para carne cultivada en laboratorio. Forbes, 2023.
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