CIENCIA. Innovación sostenible: Un nuevo material desarrollado por el IMDEA Madrid conserva uvas frescas durante un mes sin necesidad de frío

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21 febrero 2026.- La Unidad de Materiales Porosos Avanzados del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados (IMDEA) Energía ha logrado un hito científico pionero en la conservación de alimentos. Los investigadores han diseñado un envase activo capaz de mantener las uvas en perfecto estado durante casi 30 días a temperatura ambiente, lo que representa una solución prometedora para reducir el desperdicio alimentario global a lo largo de la cadena de suministro sin depender de la refrigeración.

El material: tecnología IEF-32 y redes metal-orgánicas

El núcleo de esta innovación es un material denominado IEF-32 (acrónimo de IMDEA Energy Frameworks). Este compuesto forma parte de las redes metal-orgánicas (conocidas como MOFs, por sus siglas en inglés), una sofisticada familia de materiales que recientemente ha sido galardonada con el Premio Nobel de Química 2025.

Para su creación, los investigadores han empleado:

  • Calcio: Un elemento químico abundante en la naturaleza y completamente biocompatible.

  • Ligando orgánico: Una molécula específica (triazina trifosfonato) que contiene grupos fosfonato con potentes propiedades antifúngicas.

Esta combinación genera una estructura ordenada, estable y segura. A diferencia de los sistemas de envasado tradicionales que requieren la liberación constante de conservantes químicos sobre el alimento, el IEF-32 actúa de forma directa e intrínseca desde su propia superficie (gracias a sus grupos ácidos) para neutralizar los hongos que provocan el deterioro de la fruta. Además, las pruebas in vitro han confirmado su estricta bioseguridad, demostrando que no es tóxico para las células pulmonares ni intestinales humanas.

Protocolo de conservación seguido en el estudio

Para poner a prueba la eficacia del material, el equipo científico diseñó un riguroso protocolo simulando condiciones de almacenamiento propensas a la aparición de plagas:

  • Condiciones ambientales: Las uvas tratadas con el material IEF-32 se expusieron a una temperatura ambiente (21 °C) y a una alta humedad relativa (80%).

  • Resultados: Bajo este entorno, donde la fruta fresca normalmente se estropearía en cuestión de días, las uvas conservaron su aspecto visual, su firmeza y su coloración intactos durante casi un mes.

  • Grupo de control: En contraste, las uvas no tratadas que se sometieron a las mismas condiciones desarrollaron rápidamente moho, manchas y signos evidentes de putrefacción.

Referencia

El estudio completo que detalla este hallazgo ha sido publicado en la revista científica Inorganic Chemistry Frontiers, con la siguiente referencia bibliográfica:

Serrano-Nieto, R., Abán, M., Mosquera, M. E. G., Hidalgo, T., Ayala, C., Álvarez-Miguel, I., & Horcajada, P. (2026). Ca-triazine phosphonate metal–organic framework as fungicide active packaging. Inorganic Chemistry Frontiers, 13, 708-717.

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