Descubre la Sierra Norte de Madrid valle a valle: 11 pueblos con qué ver, su gastronomía serrana y el mejor turismo activo, a una hora de la capital.
A menos de una hora de la Puerta del Sol, Madrid se despoja del asfalto y se pone de pizarra, hayedo y agua. La Sierra Norte reúne 42 pueblos en el rincón más rural de la región: villas medievales amuralladas, el único hayedo madrileño reconocido por la UNESCO, un parque nacional coronado por Peñalara y una cocina de guiso lento, brasa y miel.
En esta guía recorremos la comarca valle a valle —del Lozoya al Jarama, de la Sierra del Rincón a El Atazar— y te contamos, pueblo a pueblo, qué merece la pena ver, qué llevarte a la mesa y qué aventura te espera al aire libre. Elige tu destino y empieza a planear la escapada.
Sierra Norte de Madrid
Donde Madrid se vuelve
bosque, agua y pizarra
A menos de una hora de la capital, 42 pueblos guardan el rincón más rural y natural de la región: hayedos reconocidos por la UNESCO, un parque nacional con el techo de Madrid, villas medievales de piedra y una cocina de guiso, brasa y miel. Elige un valle y descubre qué ver, qué comer y qué hacer en cada rincón.
- 42pueblos
- 1 hde Madrid
- HayedoUNESCO
- 2.428 mPeñalara
El alma de Rascafría late al ritmo del río Lozoya, entre robledales y pinares centenarios. Su gran hito es el Monasterio de Santa María de El Paular, fundado en el siglo XIV como primer cenobio cartujo de Castilla y hoy de nuevo hogar de las 52 pinturas barrocas de Vicente Carducho que regresaron tras más de siglo y medio fuera. El casco, de piedra y madera, se cose con puentes medievales como el Puente del Perdón. Es una de las Villas de Madrid.
Cocina de montaña sin artificios: carnes de ternera y cordero, guisos y cocido serrano, embutidos y quesos artesanos de oveja y cabra. En el Lozoya se pesca la trucha, y la sobremesa pide tarta casera y miel de la sierra.
Punto de partida del Camino Natural del Valle del Lozoya y del sendero de El Paular a Las Presillas, muy apto para familias. Desde aquí se sube a Peñalara (2.428 m, la cima de la Comunidad) y a la Laguna Grande; en invierno, esquí en Valdesquí y raquetas por el Puerto de Cotos.
Encaramado en un promontorio y abrazado por el Lozoya, Buitrago conserva el recinto amurallado más completo de la región, de origen andalusí y declarado Monumento Nacional en 1931. El conjunto es Bien de Interés Cultural desde 1993. Dentro sorprende el Museo Picasso, nacido de la colección que el pintor regaló a su barbero y amigo Eugenio Arias, natural del pueblo.
Tierra de asadores: el chuletón de la Sierra manda, con la sopa castellana, el cochinillo y los judiones como escolta. El aroma a carne a la brasa se cuela por sus calles.
Iniciación a la escalada en rocódromo, baño y pícnic en el área recreativa de Riosequillo junto al embalse, y senderos por la ribera del Lozoya.
En el Calvero de la Higuera, en Pinilla del Valle, se excava uno de los yacimientos más importantes de la Comunidad: un lugar que ha entregado restos de neandertales y de la fauna del Pleistoceno. Se visita con guía y ayuda a entender cómo se vivía en estas mismas montañas hace decenas de miles de años.
Cocina serrana de valle, con quesos y mieles de los pueblos vecinos del alto Lozoya.
Rutas suaves por el valle y los embalses de Pinilla y Riosequillo, con buena observación de aves. Cerca, en Gargantilla del Lozoya, hay un parque multiaventura familiar (tirolinas, tiro con arco) y, en el propio valle, puenting con empresas locales.
Patones de Arriba parece detenido en el tiempo: un dédalo de callejas empinadas y casas de pizarra negra que le han valido ser Bien de Interés Cultural y una de las Villas de Madrid. Se sube por el sendero ecológico de El Barranco (750 m) desde Patones de Abajo, donde el Aula Geológica explica la roca que da forma al paisaje.
Para lo diminuto del pueblo, la oferta es enorme: mesones de cocina serrana conviven con propuestas de autor en apenas cuatro calles empedradas.
Senderismo y cicloturismo por el Valle del Jarama, además de escalada y pesca en el entorno del río.
Declarada Conjunto Histórico-Artístico en 1974, Torrelaguna es cuna del Cardenal Cisneros y estuvo ligada a figuras como Santa María de la Cabeza. Su Plaza Mayor y su arquitectura de piedra la sitúan entre las Villas de Madrid.
Villa con pulso gastronómico y ferias de producto. Muy cerca, la almazara de Torremocha del Jarama elabora aceite de oliva y varias queserías artesanas abren sus puertas para catas.
Senderismo por las vías pecuarias del Jarama —herencia de la trashumancia— y cicloturismo entre campos y patrimonio.
El Hayedo de Montejo, declarado Patrimonio Natural de la Humanidad por la UNESCO, es un bosque singular por ser uno de los más meridionales del continente y el corazón de la Reserva de la Biosfera Sierra del Rincón. En otoño estalla en ocres y rojos. Se visita solo con guía y reserva previa, por su aforo limitado.
Cuna de los judiones de la Sierra —grandes, tersos y suaves—, que también se dan en Horcajuelo, La Hiruela, Prádena y Puebla. Acompáñalos con miel de Horcajuelo y queso de cabra de San Mamés.
Senderismo por la Reserva de la Biosfera (GR-303), rutas guiadas de interpretación del bosque y observación de fauna.
Uno de los pueblos mejor conservados de la comarca, con su molino harinero, su colmenar tradicional y una arquitectura rural que aún respira el modo de vida serrano.
Territorio de judiones y matanza, con mesones de cuchara donde el guiso lento es el rey.
Senderos etnográficos y rutas de bosque dentro de la Reserva de la Biosfera Sierra del Rincón.
En la iglesia de Santo Domingo de Silos, una restauración sacó a la luz tallas góticas, una necrópolis medieval y uno de los pocos hornos de fundición de campanas completos de España, del siglo XVI. A veinte minutos a pie espera la Laguna del Salmoral, un humedal de la Reserva de la Biosfera.
Judiones y producto local de la Sierra del Rincón, de huerta y de matanza.
Puerta de entrada a la comarca y arranque de rutas de senderismo hacia el Hayedo de Montejo.
En el Valle de los Sueños, decenas de esculturas se integran entre laderas y arroyos en un museo de arte al aire libre que se recorre andando. El pueblo, remoto y silencioso, es de los más tranquilos de la región.
Judiones y cocina serrana de siempre, para reponer tras la caminata.
Senderismo de montaña que enlaza el arte con la naturaleza, con rutas de distinta exigencia.
A los pies de la Sierra de la Cabrera, con su berrocal de granito de siluetas escarpadas, se alza el Convento de San Antonio. El pueblo funciona como puerta de servicios del destino.
Mesones serranos de carnes a la brasa y platos de cuchara.
Iniciación a la escalada clásica sobre el granito de la sierra, senderos como el Pico de la Miel y, muy cerca, vuelos en paramotor desde el campo de Venturada.
El mayor embalse de la Comunidad se encaja entre montañas dibujando calas, miradores y rincones a los que solo se llega por agua. Los pueblos de ribera, como Cervera de Buitrago o El Atazar, conservan el pulso serrano.
En los pueblos del entorno del embalse, guisos y carnes de la sierra para cerrar la jornada al aire libre.
Paddle surf y piragüismo (alquiler por horas o rutas guiadas con monitor), kayak y BTT; en Cervera de Buitrago, rutas en quad por los caminos del entorno.
