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ES NOTICIA. La Comunidad de Madrid participa en Madrid Fusión con más de 20 empresas y 13 maestros cocineros y reposteros

FITUR 2025, Madrid Fusión, Comunidad de Madrid

 

Del 27 al 29 de enero en IFEMA, el Gobierno autonómico desplegará un  estand propio en la XXIII edición de esta feria internacional gastronómica 

Las siete figuras de calidad diferenciada de la región  tendrán un espacio destacado para presentar su oferta

También se nombrará al nuevo embajador de M Producto  Certificado y tendrá lugar el V Concurso Alimentos de  Madrid 

El IMIDRA expondrá los resultados de su investigación  para impulsar el cultivo y uso del garbanzo 

24 enero 2025.- La Comunidad de Madrid participa en la XXIII edición de  Madrid Fusión, que se celebra en el recinto ferial de IFEMA de la capital del 27  al 29 de enero, con 25 actividades, más de 20 empresas y 13 maestros  cocineros y reposteros que elaborarán sus propuestas ante el público asistente.  Este certamen de alta cocina reúne a chefs, periodistas especializados,  estudiantes y profesionales de la gastronomía mundial 

El Ejecutivo autonómico desplegará un estand institucional para promocionar los  productos de proximidad, y donde tendrán una presencia destacada las siete figuras de calidad diferenciada de la región.

Allí estarán las denominaciones de  origen protegido (DOP) Vinos de Madrid y de Madrid; la Indicación Geográfica  protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama; el Comité de Agricultura  Ecológica de Madrid (CAEM); la Indicación Geográfica Anís de Chinchón; la  Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, y la Marca de Garantía  Huerta de Villa del Prado.  

También estarán presentes el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo  Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), que expondrá los resultados de su  investigación para impulsar el cultivo y uso del garbanzo, y la Asociación de  Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). A lo largo de tres días habrá  presentaciones, degustaciones, catas, baristas, showcookings y demostraciones  con variedades de kilómetro cero

La programación arranca este lunes 27 de enero con la designación del nuevo embajador de  la marca de garantía M Producto Certificado, creada hace diez años por el  Gobierno regional para certificar la calidad y trazabilidad de todo aquello que se cultiva, elabora o procesa en la Comunidad de Madrid. Actualmente este sello  cuenta con 505 empresas adheridas y 4.143 referencias.  

La persona elegida cogerá el testigo de la chef Pepa Muñoz y abanderará los  alimentos madrileños a través de la gastronomía y la restauración. Además,  realizará un showcooking en el que participará la colaboración del consejero de  Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo. 

DEGUSTACIONES, PRESENTACIONES Y RECETAS DE GRANDES CHEFS 

En esta primera jornada cocinarán los chefs Miriam Hernández, Daniel Gutiérrez -embajador de La Finca- e Iván de Plademunt, ganador del Concurso de la  Mejor Ensaladilla de Madrid 2024. También se podrán degustar quesos de  Albea Lácteas del Jarama y Madrid Miel, así como whiskies de Licores  Trampero o vinos de Las Moradas de San Martín, de la DOP Vinos de Madrid. 

Ese mismo día también tendrá lugar el V Concurso de Alimentos de Madrid, que  organizan la Administración autonómica y ACYRE. Optarán seis finalistas que  harán sus elaboraciones en la propia feria, incluyendo presa de la IGP Carne de  la Sierra de Guadarrama y otros dos ingredientes M Producto Certificado,  maridada con un vino de la DOP Vinos de Madrid. 

Al día siguiente, 28 de enero, el chef Miguel Ángel Mateos elaborará recetas con queso y miel,  habrá una muestra de Cafés Guilis con el barista Raúl Piedra y una cata de  salazones de Casa Santoña, así como una charla sobre la evolución en 35 años  de la DOP Vinos de Madrid.  

La jornada se completará con Miguel Ángel Mateos y su receta a base de  cacahuete; Roberto Capone hará lo propio utilizando la IGP Carne de la Sierra  de Guadarrama; Alfonso Rueda una carrillada confitada en vino Olivita Pérez; Eduardo Casquero empleará en su trabajo productos ecológicos, y Xandra  Luque preparará bacalao, arroz de col y espuma de yogur, aderezados con  quesos y miel. 

En el último día, 29 de enero, de Madrid Fusión, el estand institucional acogerá otra  demostración culinaria de Xandra Luque a partir de aceites de la DOP Aceite de  Madrid; un showcooking a cargo de Viena Capellanes, otro con los chefs David  Suriol y Agustín Alonso, y una fiesta de la cerveza patrocinada por La Cibeles,  con un cocinado de codillo de Rubén Amro. 

En el auditorio principal, además, se impartirán las ponencias Potenciadores de  sabor a partir de desperdicios, por el cocinero Diego Guerrero (lunes), y La  ocultación del producto, por Javier Estévez (miércoles). 

Fuente: Comunidad de Madrid


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